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はじかみの天ぷら

矢生姜は葉生姜の一種だが、普通の葉生姜とは違い、金時生姜を軟化栽培したもので愛知県の特産となって居るとの事。葉生姜は谷中生姜に代表される生姜の若取りしたものである。生姜は太古中国から渡来した物で薑(はじかみ)と言われていたと云う。はじかみとは太古、辛い物の総称だったと云うが、今では矢生姜、葉生姜の甘酢漬けを指し主に矢生姜甘酢漬けを云う様だ。茎が赤く先が白く、焼き魚、肉のあしらい(飾り)として添えられ、魚、肉を食べ終わった後に白い部分を齧り口直しとしている。矢生姜、葉生姜の天ぷらがお美味しい。軽く醤油に漬けたものを天ぷらにすると更に美味しいとの事。夕食に矢生姜の天ぷらが出てきた。チョット辛味がありなかなか美味しかった。そろそろ生姜の出回る時期となった。また生姜ジャム、紅生姜など色々と生姜の加工品をつくって貰おう!!

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