新生姜の時期になると生姜を使い色々と作る。丸ごと赤梅酢に漬けて紅生姜、千切りにして赤梅酢で割った白梅酢に漬け紅生姜、白梅酢だけでもほんのり紅がさす。薄くスライスして甘酢に漬ければ寿司屋で出てくるガリとなる。粕味噌、味噌に漬けてスライスして…
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