近江生姜

新生姜が出始めた。昨年新生姜の味噌漬けを作って、美味しかったので今年もと云う事で新生姜を買ってきた。大分昔、私は新生姜で紅生姜を作った事が有るが、土用の梅干しが干し終わり、余った赤梅酢を使ったので秋口だった様な気がする。それと生姜が少し小さな気がする。生姜には早生種(小)、中生種(中)、晩生種(大)とあり、前紅生姜を作ったのは晩生種の生姜だったようだ。早生種は金時生姜(はじかみ)、谷中生姜(葉生姜)などがあり、日本で作られている生姜の殆どは晩生種だとの事。今出ているのは、中生種でトシちゃんの買って来た生姜は、近江生姜と云うのだそうだ。滋賀県で生姜が取れたかと頭を傾げたら、「おうみ」と読むのでなく「このえ」と読むのだそうだ。このえ生姜は香り、辛味が強く柔らかく薬味として使われると云う。漬物にも良いそうだ!

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