ちじみ法蓮草

夕食にちじみ法蓮草の御浸しが出てきた。ちじみ法蓮草は冬場の露地栽培の法蓮草で寒さに耐える様に葉に厚みが出て、糖度が上がり、旨味が増すと言う。少しでも陽を浴びれる様地面に張り付いた様に拡がり葉が縮れる。横浜で冬場法蓮草を育てたが地面に張り付き大きくならず、縮れた小さな法蓮草を食べて、甘く美味しかった事を思い出す。現在冬場、東北地方でハウスで法蓮草を育て、寒締めと称して一定期間寒気に晒してちじみ法蓮草を作っている様だ。普通の法蓮草より甘く美味しい、八王子の地場野菜で価格は普通の法蓮草と変らない様だ。