菊芋の素揚げ

菊芋はヤーコンと同様菊科の植物でヤーコンは北米、菊芋は南米原産でいずれも肥大化した芋を食用とする。菊芋は家畜の飼料用として明治時期に移入されたが繁殖力が強く野生化して特定外来生物に指定されている。いずれの芋も健康食品として注目を浴びており、ヤーコンはフラクトオリゴ糖、植物繊維、ミネラル、菊芋はイヌリン、植物繊維、ミネラルが注目され、何も健康食品である。いずれの芋もスーパーでは販売されておらず、谷保駅前の学生の経営している店で菊芋を見つけて手に入れ、薄切りの素揚げとしてくれた。ほんのり甘くサクサクして美味しかった。健康に良いと云うがこんな量ではあまり期待できない！