八つ手

八つ手は天狗の団扇とも云われ、邪気を払い、金運を招く縁起の良い植物で半日陰でも良く育ち、庭木に使われる。大きな葉で人を招く千客万来と云う事で玄関先に良く植えられている。横浜に居た時も義父が玄関先に植えていた。丈夫で病虫害に強い植物と云うが余り大きくなっていなかった。ディケアーのあおやぎ苑の中庭の半日陰にも八つ手が植えられているが余り大きくは無いが花が咲いている。白い茎の先端に丸いプチプチした塊状の地味な花だ。絵手紙に描いてみたがパッとしない。

バルサミコポテト

日曜の昼前、テレビて男子ご飯と云う番組をやっている。栗原心平と国分太一の料理番組で手軽に出来るレシピも多く紹介している。男子ご飯を見るのも日曜の楽しみの一つと成っている。先日の日曜日に紹介されたバルサミコポテトを作ってくれた。ジャガイモの芽を取り、厚さ１センチに輪切りとした物をオリーブオイルをひいたフライパンで竹串が通る程度の柔らかさに両面カリッと焼き上げる。これを皿に並べて塩胡椒しバルサミコソースをかけ、パセリの微塵切りをかける。ポテトの表面がカリッと中はホクホクバルサミコソースの甘酸っぱさと相まってとても美味しかった！男子ご飯は手に入り難いレシピが多いが、バルサミコポテトの様に簡単に作れるレシピも有り食卓の品数が増えトシちゃんのレシピも増える。楽しい番組だ。

鯵寿司

新しい良い鯵が手に入ったと鯵の握り寿司を作ってくれた。鯵寿司は湘南の名物で大船駅、修善寺駅の駅弁として有名である。駅弁は何れも押し寿司であるが握り寿司の方が美味しいと思う。鯵を３枚に卸し塩をしてしばらく置き臭みと水を抜き、三杯酢に漬けて、締め鯵とする。この締め鯵を削ぎ切りとし握り寿司とし生姜の線切りをトッピングする。酢飯がふんわりとして押し寿司とは違った美味しさである。大船の駅弁が不味いと云う事では無い。車内で食べる駅弁の鯵の押し寿司は旅情と寿司の美味しさが有るだろうが家では矢張り握り寿司の方が美味しい！ちょっと食べ過ぎた！

ひじき王者転落

ひじきは漢字で鹿尾菜と書き、難読漢字の代表となっている。鉄分の多い食品として、ほうれん草、レバー、ひじきが挙げられ、中でもひじきが豚レバーの倍近い100グラム中60mgあり王者とされていた。春先収穫したヒジキを鉄鍋で煮た後乾燥する、ひじきの加工方法の為である。最近鉄鍋からステンレス製鍋に変わった事で鉄分が9分の1と激減し王者転落となった。しかしまだ鉄分の多い食品には変わりが無い。昔からひじきの煮物は常備菜の一つであり、鉄分が激減したとは云え食べ続けて行きたい食品である。ひじきに芽ひじきと長ひじきがあるが芽ひじきは葉で長ひじきは茎であり、食感が違い、煮物には長ひじきが合っているようだ！

トロたく

　鮪の中落ち、すきみ、赤身などを脂とペースト状にした物をネギトロと云いトロやネギが入っている物では無い。このネギトロを使って、ネギトロ丼、ネギトロの軍艦巻き、ネギトロの海苔巻きなどがある。先日トシちゃんが角上魚類で干瓢巻きと一緒に息子が好きなトロたくの太巻きを買った。トロタクとはネギトロと沢庵の細切りを芯とした海苔巻きである。沢庵のパリパリした歯触りとあまジョッパイ味がトロネギと相まって面白い味になる。３０年ほど前六本木で沢庵の細切りとネギトロを握りとしたものが始まりで、細巻き、太巻きとなって来た様だ！今ではトロたくの握りは見かけない！

正月の名残

今年の正月は風邪の菌に胃をやられ、酒もお節もろくに口に出来なかった。海老、クワイの唐揚げ、を作ってくれたが余り食べなかった。海老の唐揚げは冷凍で残さた。クワイも半分は生のままになていた。晩ごはんにクワイを唐揚げに冷凍してあった甘エビの唐揚げを再度唐揚げに、正月の名残だ！とっても美味しかったが二人で半分やっと食べた。残ったものはまた明日！食べる量が少なくなった。こんなに食べる量が減ると栄誉失調になるとトシちゃんは心配している。

干ぴょう巻き

海苔巻きと云えば小さい時から干瓢巻きである。干瓢巻きは細巻きの芯が煮込んだ干瓢である。芯がキュウリであればカッパ巻き、鮪であれば鉄火巻き、沢庵であればおしんこ巻きと私の頭の中は海苔巻きは細巻きだが、細巻き特に干瓢巻きは関東独特のもので関西以南は太巻きが主体でほそまきは余りお目にかかれないと云う。スーパーのお惣菜売り場に細巻きはあるが巻きたての物は少なく殆ど冷蔵物ですし飯が乾燥してパサつき美味しくない。干瓢巻きは昔家で作る物で店で買う物ではなかった。現在は握り寿司でも海苔巻きでも、スーパーで手軽に買える。しかしながら冷蔵物が多く米が美味しく無い、余程気を付けて買わねばならぬ。今朝土曜日、休みと云う事で息子がトシちゃんを角上魚類に車で連れて行ってくれた。そこでかんぴょう巻きを買って来てくれた。細巻きで無く太巻きの干瓢巻きである。干瓢がギッシリ入っている。巻きたてで美味しいと思うが私には干瓢巻きは矢張り細巻きである！