味噌天地替え

テレビで味噌の話を放映していた。白味噌赤味噌の違いは、白味噌は豆を茹で、赤味噌は豆を蒸して作る違いだとの事。茹でると豆の赤い色素が溶け出して無くなり、白味噌となるとの事。とすると、としちゃんの作ってる味噌は白味噌だな!!と云う事になった。これで麹を多くすれば、京味噌の様に甘めの白味噌となるのだろう!!2月の半ばに味噌を仕込んだのでそろそろ天地返しと袋を新しくして入れ替えた。樽が動くので押さえる手伝いをしたら、汁が手に着いた。舐めたらなかなか美味しかった。出来上がりが楽しみだ。溜まった汁は瓶にいれて何かに使うとの事!