娘の手作り野菜

一軒家を建てた娘が家庭園芸に目覚め、数年前からトマト、胡瓜、茄子などの夏野菜をプランターで作り出したが今年は秋冬にもと葉物野菜の種をプランターに撒いた。芽が出て、虫にやられる事もなく育ち、間引き菜を何度か貰った。今度は収穫出来たと赤蕪、蕪、二十日大根を持って来てくれた。いずれも糠漬けとして食卓に上がる事だろう。今年は茄子が上手く作れなかったと言ってった。としちゃんが指導に行ってやれば良い、何せ横浜で一本で１００個の茄子を収穫したのだから！

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高菜漬け

日本の三大菜漬けは長野の野沢菜漬け、広島の広島菜漬け、福岡の高菜漬けと言われている。何れも地域の特産物であるが地域だけで無く全国的に食べられている。高菜漬けは福岡の特産だが全国的に作られており、和歌山の目張り寿司を包む菜としても有名である。広島菜は別として野沢菜、高菜はときどき八百屋の店先に見かける。トシちゃんは八百屋に高菜があったと2株買って来た。漬物器で高菜漬けを作るつもりだ。高菜は大きくて手持ちの漬物器ではどうかと思ったが白菜が漬けられるのだから大丈夫と長い外葉、数枚を剥がし、何でも直ぐやるトシちゃんさっさと手際良く漬けてしまった。どんな高菜漬けが出来るか楽しみだ！

ハーブ(１) フェンネル

今まで色々のハーブを作って来た。一番初めはベランダの狭い杉並の社宅で、鉢でタイムを作ろうと種を撒き芽が出た所で転勤となり、棄てて育てられなかった。次は北海道で玄関脇の花壇でフェンネルを育て、気候に適し立派に育ったが、食べ方が判らず花を咲かせ無駄にした。四十年以上前の話だ。その後リタイヤして横浜に帰って来てから、庭で色々のハーブを作った。横浜でも一度フェンネルを作ったがこの時も使い道が判らず知り合いの洋食屋にやって終わっている。今であればネットで調べて上手く使えたであろう、もったいない事をした。

甘エビの姿焼き

ネットで甘エビの姿焼きと云う煎餅が出ていた。甘エビを押し潰した煎餅で、しかっりと海老の姿、形が煎餅となっている。カルビーのカッパえびせんとは全く違ったものだ。一枚100円で多少高価だが面白そうなので注文した。配送されて来たものを見ると知多付近のものだ。ゆかりで名の知れた坂角堂、えびせんの里などもあの近辺だ。色々とえびせんに関連した製品を開発している様だ。カルビーのカッパえびせんにはない贅沢を姿焼きの海老の髭をバリバリと噛み割りながら味わった！海老の髭が歯に挟まった！

蓮根饅頭

蓮根の皮を剥き擦りおろして、軽く水気を切り、片栗を加えてよく練る。この蓮根をごま油で焼いた物が蓮根餅だ。この蓮根持ちの種に海老サヤエンドウや鶏駒切れ、野菜の千切りなどを混ぜて蒸し上げた物が蓮根饅頭で餡をかけて食べる。今夜の蓮根饅頭は又違い鶏ひき肉餡を蓮根餅の種で包んだ物である。鶏ひき肉に玉ねぎの微塵切りを良く混ぜ団子として蓮根餅の種で包み油で揚げる。これに餡をかけて食べる。モチモチとした蓮根の皮がしっとりと鶏ひき肉の餡に良く合い大変美味しかった。具を混ぜ込んで蒸し上げた蓮根より饅頭らしく、見た目も美味しく上品な一品となった！

新漬けオリーブ

オリーブの塩漬けにはグリーン、ブラック、種あり、種抜きと色々あるが殆どスペイン、イタリアなどからの輸入品である。としちゃんはオリーブが好きだと云う事で娘が小豆島の新漬けオリーブを買って来てくれた。ガラスの小瓶に袋から出したグリーンのオリーブを入れ美味しいとポリポリと食べている。オリーブは種入りで余り大きくない。種が邪魔だと思うが余り気になら無いようだ。さくらんぼうの種抜きを兼ねたオリーブの種抜きがあるが我が家で使うオリーブは殆ど種抜きで、さくらんぼうも滅多に食べない。従って種抜き器を使う事が殆ど無いため種抜き器は無用の長物である。オリーブオイルを使うことが多くなり、国産が出回る様になった。大半は香川県小豆島だ。製品の多様化を図ると云うことでオリーブの塩漬けを作り出したと云うことらしい！

干し柿(２)

国立ではマンション住まいで、庭は無く、横浜に居た時の様に渋柿を収穫出来ず、スーパーで渋柿を手に入れる事も難しく、干し柿を作る事を諦めていた。昨年としちゃんが八百屋で渋柿を手に入れ干し柿を作ることが出来久しぶりに美味しい干し柿を食べることが出来た。今年もと言うことで渋柿を探したが一回、１０個手に入れることが出来ただけだった。どう言うわけだか今年はネットに干し柿用渋柿が盛んに出ている。そこで生活応援隊というネットで4Kg頼んだ。前に書いた様に１４個送られて来た。余り良い物でなく、ネットはダメだと言いながら干した数が少ないと再度ネットで注文した。もちろん生活応援隊で無く別の業者だ！今度は１０Kg４２個だった！今度の渋柿は状態が良く、寒風に晒されよく出来そうだ。何せ干し柿は高価で、１個　400円前後する。渋柿は８０円前後だから干したほうが安いし、衛生的で安全だ！横浜で２００個近く渋柿が収穫出来て、としちゃんが腱鞘炎になりかけた事を思い出し、庭の在る生活も良かったと懐くしく思い出している。