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ホタルイカとウド

ホタルイカの時期となった。ホタルイカ富山県滑川市が有名だが分布は新潟から兵庫の日本海で最近は京都の日本海側での漁獲量が多い。傷みが早く昔は地元でしか出回らなかったが加工流通方法が開発改良され、現在は全国各地のスーパーの棚を賑わせている。ウドは多摩地区が軟白ウド(東京ウド)の産地なので、東京ウドを使ったと思ったが、何とマルシェで山ウドを買って来たとの事。軟白ウドは灰汁が少ないが香りは山ウドの方が強く付け合せとしては良い!!酢味噌で食べた。ホタルイカは新しくプリプリして美味しかったが何度も言う様に目玉が歯に挟まり往生した。

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