かぶら寿司は金沢の正月料理で、蕪に鰤を挟んで麹に漬け込んだなれ寿司であり、一般家庭でも作られている様だ。塩鰤を作り、蕪を漬け、麹を作り、蕪に塩鰤を挟み、樽に並べて麹を詰め重ねて発酵させる。一月以上かかると言う。簡単に出来る物でなく金沢でも…
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