紫蘇と言えば梅干しの色ずけに使う赤い紫蘇を思い浮べるが、最近は刺身のツマ、天ぷら、素麺の薬味などで活躍する緑色の紫蘇「大葉」が幅をきかせている。普段の料理では赤紫蘇を使うことが少ない。しかし加工品は菓子の水戸の梅も、紫蘇巻きも、ゆかりも赤…
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