料理の味は、塩味、甘味、酸味、苦味の他辛味、渋味、のいずれかを入れて五味としている。我が国では辛味、渋味で無く、旨味を入れて五味となっている。鰹節、昆布、干し椎茸、で出汁を取り料理に使うのが日本料理の基礎となっている。この出汁の味が旨味で…
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