菊芋

菊芋は北米原産の植物、１～２メートルの高さに育ち秋に黄色い菊に似た花を付け根に塊根を作り食用となると云う。イヌリンと云う多糖類を多量に含みデンプンは殆どなく、美容健康食品として、バター焼き、スープ、煮物、味噌漬けなどで食べられると云う。非常に丈夫で繁殖力が強く、外来危惧種に指定されており、河原などに多く見られると云う。栽培もされておりスーパーにも顔を見せる。せん切りとしサラダで食べたが甘みがあり美味しい。