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ヤーコンのキンピラ

ヤーコンはアンデスポテトとも言われ、南米アンデス原産の植物でひまわりに似た小さな花が咲く、根はサツマイモに似た塊状の芋がなり、ダリアと同じく芋に芽が付いたものから成長して大きく育つ。なしの様にシャリシャリした食感で甘く、生でも食べられサラダとなる。煮物、揚げ物、キンピラと色々の料理がある。ポリフェノール、クラフトオリゴ糖が多く、ダイエット、健康食品として扱われている。庭の片隅に植えても結構大きくなり、初冬に収穫できる。キンピラにしてくれた、特段美味しいと言うもので無いが、シャキシャキしごぼうのキンピラとはだいぶ違った。

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