雪ん子寿司

雪ん子寿司は大分の新作寿司で、干し椎茸の販売促進のため開催された椎茸の料理大会で、優勝した物だ。ちなみに干し椎茸の生産量は大分が一番で二番の宮崎を大きくひきはなしている。干し椎茸を戻し甘辛く煮た物と大根の薄切りの甘酢漬けを種とした手毬寿司で、椎茸の原木に出た椎茸に薄らと雪の積っている姿をイメージしたという。甘酢大根を通して煮た黒い椎茸か薄っすらと見え、雪を冠った椎茸を思わせる。一風変わって美味しかった！！