羊羹(５)

練り羊羹、水羊羹、蒸し羊羹の中でもあまり馴染みのないのが蒸し羊羹で、蒸し羊羹はこし餡に葛粉、小麦粉などを混ぜ蜜を加えて練り蒸篭で蒸し上げたもの。柔らかくモチモチした食感で甘みも程々で日持ちがしない。栗の甘露煮を練りこんだ栗蒸し羊羹が有名で各地で作られている。蒸し羊羹単独としては、近江地区の竹の皮に包んだ丁稚羊羹が有名で敦賀にいた時何度か食べたがさほど美味しいものでなく、やはり栗蒸し羊羹には敵わない。写真は丁稚羊羹だ！