イワシのつみれ汁

まずイワシの講釈から、スーパー」に出回るイワシは真鰯、潤目鰯、片口鰯の三種類だ。イワシは漢字で魚偏に弱と書く様に腐り易い魚で、片口鰯が特に弱い。スーパーに良く出て来る真鰯は大きさにより大羽鰯、中羽鰯、小羽鰯と呼ばれる。買ってきたイワシは２０センチ程度で中羽鰯の様だ。鰯の食べ方は刺身で、焼く、煮る、フライ、ミンチにすると多様だが、余程新しく無いと刺身では食べない。今日のイワシはさほど新しくなかった様でミンチにして、つみれ汁を作ってくれた。豆腐、ブナシメジ、白菜、ワシのつみれを味噌仕立てで土鍋でグズグズ煮立った物が食卓に出ていた。青ネギをドサッとのせてフーフー言いながら食べた。味噌仕立てだったなので鰯の臭みも無く大変美味しかった。写真では煮え立っている所が判らず残念だ！