鰹節

鰹節の起源はインド洋の島モリジブで東南アジアを経由して沖縄に伝わり全国に伝播した。東南アジア経由しているが現存する鰹節発祥のモリジブと日本だけである。日本でカビ付けなど色々の加工改善をし世界一硬い鰹節を作り上げた。鰹節の加工工程は鮮魚解体、煮沸、骨抜整形、(なまり節)燻煙、乾燥、(荒節)、かび付け、天日乾燥、整形、(鰹節)かび付け、天日乾燥、(枯れ節)である。モリジブの鰹節モリジブ・フイシュは荒節である。日本の鰹節の産地は枕崎、土佐、焼津であるがなかなか良い鰹節に当たらず、今回はネットで枕崎の本枯れ節を注文した。ネットでの注文なので余り期待できない。良い物を手に入れるには手で持ち目で確かめる必要がある。さてどんな物が来るだろうか。期待半分、不安半分だ。