うこぎ

ウコギという山菜を買って来た。おしたし、かき揚げ、唐揚げにして食べると云う。ウコギはたらの芽、コシアブラ、ウドなど同じウコギ科ウコギ属の植物で、山菜として春先若芽を食べる。山形米沢では上杉鷹山の奨励もあり屋敷の垣根として植栽され、春先若芽を食べて居た事から、米沢では垣根を食べると云われている。とりあえず菊芋と唐揚げとして食べてみた。ほろ苦かったがなかなか美味しい、山ウドの葉先を天ぷらとしてタラの芽の代用に食べているが美味しい。ウコギもかき揚げで食べれば美味しいのではと思っている。