牛丼

夕食に牛丼が出て来た。チョット色が黒っぽく何時もの牛丼と違った。何でも先般煮詰めたワインを入れて牛肉を煮たとの事、肉は大変美味しいがチョット酸味がある。酢は加熱すると酢の主成分の酢酸が分解し酸味が無くなり、ワインは含まれる酒石酸、リンゴ酸、クエン酸は熱分解されないので濃縮し酸味が出ると云うので肉がチョット酸っぱくなった様だ。美味しい事は美味しいがチョット変わっており、何時もの牛丼の方が口に合った。どうせ煮詰めたワインを使うならビーフストラガノフの方が良かった様な気がする。調味料として使うワインは和食より洋食に合っている様だ！！