飛魚のべっこう漬け

べっこう漬けとは伊豆諸島の郷土料理で唐辛子を入れた醤油タレに刺身を漬けたもので白身魚を漬けるとべっこう色になる事からべっこう漬けという。テレビでレシピを覚えてから、刺身用の魚が手に入るとべっこう漬けをつくり、握り寿司などにしてくれます。魚は鯛、飛魚や鼈甲色にでないがカツオやマグロでも作ります。春も半ばに成り、旬を迎えた飛魚が丸正に出て居たと春飛を買って来てべっこう漬けを作ってくれた。今日は握り寿司でなく刺身のままだった。ねっとりして唐辛子の辛味が効き美味しかった。つまは大根と茗荷の繊切りだ！