山牛蒡

あざみ野ガーデンのマルシェには珍しい野菜が色々とある。としちゃんは珍しい物があったと、マルシェで山牛蒡を買ってきた。味噌漬け、醤油漬けを作るとの事！！山牛蒡は道の駅や地方の土産物屋で味噌漬け、醤油漬けとしてよく見かける。泥だらけの細いごぼうの様なものだ。ごぼうの仲間のモリアザミ（日本原産）の根で、色は白く小指程の太さで２０センチ程の長さだそうだ。泥を落とし洗うとその通りだ。塩水に漬けて灰汁を抜き水気を切って漬けると香りが高く美味しいとの事！！さてどう云う物が出来ますか楽しみです！！