魚の料理は新鮮さにより、刺身などの生、焼き魚、煮付け、フライの順になっている。魚の煮付けはある程度鮮度が落ちても良いが鮮度が良いに越したことは無い。煮付け魚には鯵、鰯の一匹煮付けは有るが切身の煮付けが多い。例えば鯖の味噌煮、金目鯛の甘辛煮…
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