雁擬きは関西では飛竜頭と呼ばれ、水を切った豆腐に山芋の摩り下ろしをつなぎとして加え、人参、ゴボウ、椎茸、銀杏、昆布などを混ぜ込み、油で揚げたもので、煮物に使われる。もともと関東ではコンニャクの脂炒めで、雁の肉に似ている事から雁擬き、関西で…
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