豆苗は元々中国で食べ始められられた物で、えんどうの若葉、茎を摘んで食べた物、栽培時期などの関係で、中華料理の高級食材だった。アクが少なく下茹でなしに調理出来、ほのかなエンドウの香りと甘みがあり、シャキシャキ食感が楽しめる。最近は貝割れ大根…
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