ナスは皮に旨味と栄養が集中しているとの事。ナスの皮はツルツルして味が染み込みにくい上、ナスニンと言う黒い色素があり煮物、汁物にすると色素が汁に溶け出し料理が黒くなる。また揚げたり、炒めたりすると、皮が柔らかくなり味が染み込みやすくなるが料…
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