刺身には、辛みとつまとケンがつきものと云う。スーパーで刺身の盛り合わせを買うと大根の繊切りと大葉，樹脂の菊の花とわさびが付いてくる。辛みが山葵で，大根の繊切りがケン，大葉と菊の花がつまの様だ。最近は余り見なくなったが刺身の横につまの海藻が…
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