刺身を美味しく

我が家は良く刺身を食べる。殆ど刺身用の魚介、あるいは刺身用の冊を買って来て刺身を作ってくれる。スーパーには刺身の盛り合わせなど刺身になった物がトレーに乗せて売られているものが多い。刺身としてトレーに盛られている刺身は、どうしても臭み、滑りを持ち、生魚、刺身用の冊に比べ美味しさが落ちる。このスーパーのトレーに盛り合わせた刺身を作り立ての刺身同様にする方法をテレビで紹介していた。方法は実に簡単で、トレーの刺身を水洗いして良く水切りし、キチンペーパーで水気をふき取るというもの。さらに少量の塩と酒を振り水気をふき取ると更に美味しくなると言う。トシちゃんは国立駅に出掛け、赤島水産で、本マグロの斬り落としを買って来た。普段はトレーに乗った刺身など買わないが刺身を水洗いしてみようという事らしい。多分に漏れず鮪の斬り落としは滑りと汁があった様だが水洗いで、臭みも滑りもなく切り落としながら美味しく頂きました。