ヤリイカのレモンソース

ヤリイカは通年出回るが産卵期の早春前の冬に最も美味しくなると云う。食べ方は刺身を始め、茹でて酢味噌和え、ぬた、アヒージョ、フリット、里芋との煮付けに代表される煮付け色々のレシピがある。今日は油で炒めたレモンソース付け合わせは蓮根のソティー胡椒を効かせて作り上げた。イカも蓮根も黒っぽく色が悪く見栄えが良く無いが味は大変良かった。イカの薄皮が歯に挟まり気になったが味には変えられなかった。見栄え、口当たりより味が第1ご馳走さまでした。

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