自家製味噌

一月末に味噌を仕込みました。大豆１こうじ１塩0.７５としましたが塩が多すぎるのではと心配していました。天地返しをして、瓶に詰め寝室の隅に置き、良い色になって来ました。市販の赤味噌の様になって来ました。何時もの味噌より濃い色と成っています。味噌の糖とアミノ酸によるメイラード反応が活発だったと言う事です。もうこの程度の色で良いと瓶から出し冷蔵庫で保管することとしました。味は心配した様に多少塩辛い とのことです。来年は塩を少し控えるといっています。娘に渡したのはどう成っているか、話が出ないのでチョッと心配です。