カマスの干物

魚の干物はよく食べるが、家でも時々作る。魚はサンマ、アジ、イワシ、カレイなどで、塩干しの他、味醂干し、醤油干しなども作ることがある。魚が新しくないと美味しい干物は作れない。今日はカマスの干物が食卓に上がった。カマスは干物にせず、焼き魚だと水っぽく美味しくない。腹開きにして軽く塩をしたカマスを冷蔵庫で乾燥させた上、日に当ててさらに乾かした一夜干しだ。水っぽさが抜けて身がふっくらとし、アマ塩で大変美味しかった。1匹では足りなかった。また買ってきて干そうかしらと言っている。楽しみだ！！