手前味噌

リタイアして横浜に帰ってきてから何遍か
味噌作りをし、茹で大豆を潰す手伝いをした。倒れた後は、作っていないが自然食の味噌などを貰うが、やはり自家製の味噌が美味しいと今年はとしちゃんが独りで作る事になった。量を少なくと云う事で、大豆
2kg 米麹2kg した。一晩水にしたし、同量
の水で茹でる。岡持ちに糀を拡げ塩切りをする。茹で大豆は、マッシャーで潰していたが、大変なのでフードプロセッサーで潰したようだ。この大豆を岡持ちに投入し糀
とよく混ぜ合わせ、味噌玉を作る。(写真)
この味噌玉を樽に叩き込み良く空気を抜いて表面に塩を撒き北の部屋に保管する。
今日はここまでです,四月の天地返しまで
そのままです。良い味噌が出来ますやら!