最近はキムチが幅を利かせているが我が国には昔から各地に色々の漬物があり、菜漬けは白菜の他に三大菜つけとして野沢菜、広島菜、福岡の高菜が有名だがその昔塩が手に入らず貴重品だった長野の木曽地方に全く塩を使わず赤カブの葉を乳酸菌発酵のみで漬ける…
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