麩は小麦粉のグルテンの加工品で、煮たグルテンを乾燥させた乾燥麩、揚げた油麩、焼き上げた焼麩、煮たままの生麩、細工物の飾り麩などがあり、全国に色々の麩があるが、生麩、飾り麩は京都、金沢が有名だ！我が家では、庄内麩、仙台の油麩、新潟の車麩など…
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