先日の春の嵐を乗り越えた桜の花も今日で終わり、葉桜の時期となり、筍が出始めた。テレビのそれはダメと云う番組で筍を糠で茹で灰汁を抜くのはダメ、灰汁は抜けていないと放映された。何百年もやっていた料理方法が否定された訳だ。筍の灰汁は何か、ネット…
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