2012-07-31から1日間の記事一覧

糠漬け

暑くなって来たので、発酵の速度が速くなりパン作りが難しくなったととしちゃんが云っている。糠床も冬と同様難しい時期に入る。発酵が速く漬かり易くなり、直ぐに酸っぱくなる。黴が生え易くなる。従って朝晩かき混ぜ、汁気を取り糠を足したり、こまめ漬物…